El artículo no expresa las opiniones o posiciones de los traductores. El artículo es una versión traducida del artículo que se encuentra en este enlace.
Escritor original: Ashley Ewing
Traducido por: Caroline Narvaez y Hannah Fernandez
Todos los viernes en los tres comedores universitarios los estudiantes podrán tener esta opción de alimentación sana. Hay varias recetas que tienen verduras, legumbres, nueces, semillas y granos “en el centro del plato” con poca o ninguna carne que serán servidas para el almuerzo todos los viernes, dice Brook Kinsey, la coordinadora de sustentabilidad de Aramark en el comedor de la U.Va.
Este nuevo programa de comida fue influenciado por las respuestas de los estudiantes y empleados de la Universidad en la encuesta "La voz del consumidor". Con las respuestas quedó claro que a los individuos que suelen comer en los comedores de la U.Va. les importa que hayan opciones saludables y de buena calidad.
“Si los estudiantes quieren comer más saludable en la Universidad., tenemos varias opciones” dijo Ellie Gale, estudiante universitaria de segundo año en el Colegio de Artes y Ciencias.
Comer saludable en la Universidad “requiere un poco de creatividad” dijo Gale. Ella cuenta que hay ingredientes para hacer ensaladas en los comedores residenciales, pero es difícil encontrar opciones veganas que no tengan mucha azúcar o vegetales que no sean cocinados con demasiado aceite.
En afiliación con la Asociación Americana del Corazón, la meta del comedor de la Universidad de Virginia es “desarrollar y ofrecer un menú para el año 2020 que esté reducido por un 20% de grasas saturadas, sodio y calorías en exceso,” dijo Paula Caravati, nutricionista del comedor de la Universidad, en un correo electrónico a The Cavalier Daily. Como parte de la campaña Health for Life 20 by 20 [Salud para Vivir 20 por 20] las frutas, vegetales, y granos integrales serán introducidos a los menús.
El programa de salud para el corazón es otro componente del programa de comida en la Universidad para promover comidas más saludables; esto se lanzará en febrero. Tres veces al mes, muestras de recetas que serán sanas para el corazón o un menú saludable se ofrecerán en los tres comedores universitarios. Información sobre una dieta saludable también será disponible para enseñarle a los individuos la importancia de comer una dieta saludable y el poder prevenir enfermedades crónicas, explicó Caravati en un correo electrónico.
Las comidas a base de plantas continuarán siendo un enfoque durante el Mes Nacional de la Nutrición en marzo. Durante ese mes, los comedores ofrecerán tres cenas con comidas basadas en plantas en todas las estaciones. En estas cenas, el equipo de Salud y Bienestar de la U.Va., así también como Green Dining [Alimentación Verde], dará presentaciones para educar a los estudiantes sobre opciones saludables basadas en plantas que estarán disponibles, dijo Kinsey.
Para Gale, vivir saludablemente no solo se basa en los alimentos que son buenos para el cuerpo y la mente.
“Creo que si vas a comer sano, debes tener en cuenta la salud del planeta”, dijo ella.
Del mismo modo, Savannah Gold, estudiante de segundo año en el Colegio de de Artes y Ciencias, valora comer alimentos saludables, pero el impacto ambiental de los alimentos que consume es lo más importante para ella.
“[La salud] es bastante importante para mí, pero es aún más importante cuidar y tratar el planeta en el que yo vivo con la clase de respeto que siento que merece”, dijo Gold.
Gold explicó que le parece fácil lograr esto en la Universidad de Virginia y que ella aprecia el aumento de las conversaciones sobre la sostenibilidad relacionada con la alimentación, tanto en la Universidad como en la comunidad de Charlottesville.
Todos los viernes, ambos beneficios para la salud y para el medio ambiente tendrán letreros describiendo las opciones de comida a base de plantas, y un nuevo logotipo indicará cuáles son los elementos del menú que pertenecen al programa Menú Saludable.
“Queremos empoderar a los estudiantes para que puedan tomar decisiones saludables y comer de una manera que tenga un impacto positivo en el medio ambiente”, dijo Kinsey.
Gold dijo que un aspecto importante de comer alimentos que son buenos para el medio ambiente es comer alimentos de origen local. Aunque las frutas y verduras son saludables para el cuerpo, el envío de los alimentos sobre largas distancias tiene un impacto negativo en el medio ambiente.
“Me pregunto hasta qué punto nuestro enfoque en el incremento de las plantas se basará en lo que las granjas circundantes podrán proveer para la Universidad de Virginia”, dijo Gold. “Me gustaría saber cómo se comunicará y publicarán eso”.
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