本文不表达译者的观点和立场，具体信息请参考原文:
原作者：Yijing Shen
译者：Yuxin Zhang
在只靠学校的食堂和餐厅维持生命一段时间后，我已经无比厌倦快餐和美式亚洲菜了。在期中考试周期间，大多数时候我都没法抽出时间来做饭；但是，在长时间依赖点外卖之后，一顿美味、新鲜的饭菜突然就变得很有必要。我经常馋的一道中餐是我妈妈做的卤肉饭。
我记得在我上初中的时候，即使妈妈下了夜班回家，她也总是给我做卤肉饭。她之所以能经常做卤肉饭的原因是，它是一道快手菜，并不需要花费太多的精力；此外，它可靠的美味，让味道几乎不会出错。
卤肉饭是台湾的一道著名家常菜，并且也已经在中国其他地区家庭的餐桌上出现。尽管根据地区的不同会有一些变化，传统的卤肉饭是以咸菜作为配菜，但人们也经常使用其他蔬菜，如生菜、白菜和西兰花等。猪肉块的大小也因地区而异——一些地区将猪肉切成大块，而另一些地区则使用非常小的猪肉块。
想到这道承载着我的童年回忆的菜，我便向妈妈要来了她的卤肉饭菜谱，试图自己做来吃。她的菜谱是来自台湾的原汁原味，但我妈妈把它改得更有上海特色。我从Kroger买来了大部分食材，而调味料则是我从Foods of All Nations买的。这些食材都很容易找到，而且我可以很轻松地复原出和我妈妈以前做的一样的味道。下面，我将为大家介绍这份食谱：
准备时间：20分钟
做饭时长：40分钟
菜量：3人份
食材：
- 7盎司（约200克）带皮五花肉
- 1个红洋葱
- 5个干香菇
- 4茶匙玉米淀粉
- 1个鸡蛋（自由选择加或不加）
- 2颗大白菜（或你喜欢的任何一种绿色蔬菜）
- 3汤匙酱油
- 1汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 2颗八角
- 1.5茶匙冰糖（也可以用细砂糖，但冰糖更好）
- 1把生姜和大蒜
- 1杯米
步骤：
- 提前将蘑菇浸泡两小时。之后将其洗净，切成丁状，以便后用。
- 将红洋葱去皮并切成细丝后炒熟。将其与玉米淀粉混合。在平底锅中倒入适量食用油并加热后，用中低火将用玉米淀粉包裹的洋葱炸至金黄色。之后，用勺子将炸好的洋葱捣碎，放在一边备用。
- 沥干洋葱，并将炸完洋葱的油留到之后使用。将带皮五花肉洗净并切成1英寸（约2.5厘米）长、1厘米宽的条状。
- 焯熟猪肉：将猪肉块放入冷水中，大火烧开。水沸腾三分钟后，将猪肉捞出。在等待的时候，可以进行第五步。
- 将生姜和大蒜剁成块状。
- 在电饭煲的底部加入一点洋葱油。之后，加入少许剁碎的姜和大蒜、蘑菇丁、两汤匙炸洋葱和所有焯过的猪肉。倒入料酒、酱油、老抽、八角、冰糖和400毫升的温水。用勺子将所有食材混合，然后按下电饭煲上的烹饪键。如果你没有电饭煲，你也可以把上面列出的所有食材放在锅中，用小火煮大约40分钟。
- 将大白菜用水煮五分钟。
- 用另一个锅来煮鸡蛋。我喜欢吃煮鸡蛋，所以我一般煮五到六分钟；你也可以煮得更久。如果你不喜欢吃鸡蛋，就可以跳过这个步骤。
- 剩下三分钟的时候，打开电饭煲或锅的盖子。将食材收汁变得更加浓稠，达到类似肉汁的浓度。
- 将米饭盛在碗里，摆上切成两半的水煮蛋和煮好的白菜，然后浇上肉和肉汁。一碗卤肉饭就做好了！
关键的一步是在第六步中使用温水，因为焯过的猪肉是热的，用冷水则会使肉的表面收缩，导致调味品和香料无法渗透到猪肉中。
卤肉饭美味到我几乎找不到词来形容。酱汁浓郁，肉质鲜嫩，米饭又很好地平衡了各种味道，让人忍不住去细细品味每一口。每当我吃卤肉饭时，我只会完全沉浸在美味中，而忘记了任何烦恼。
对于那些从来没有做过亚洲菜的人，我强烈建议你用这个食谱入门。卤肉饭简单好上手，可以让你品尝到传统中国菜的美妙滋味，你还可以通过加不同的蔬菜或配菜来私人定制。对于那些不喜欢米饭或觉得不方便煮饭的人，你可以用另一种主食代替米饭，比如面条、薄饼或者扁面包。
此外，煮熟的碎猪肉不像新鲜的猪肉那样容易腐烂，所以我建议你多煮一些，就可以在冰箱里存放五到七天。这样，当你忙于学业而找不到时间做饭时，只需要用微波炉将猪肉加热90秒，再配上一些配菜，就可以美餐一顿了。
如果你尝试做了这道菜，请把它拍下来，并在Instagram上@cavalierdaily——我们很愿意看到你亲手做的美味。
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