El artículo no expresa las opiniones o posiciones de los traductores. El artículo es una versión traducida del artículo que se encuentra a continuación: enlace
Escritora original: Nicole Ryeom
Traducido por: Giuliana Rejalaga y Leon Arceo
Sombrero’s Cocina Mexicana y Café afrontó la pandemia de COVID-19 poco después de traer su comida fresca y casera a Charlottesville en 2019. Desde entonces, el restaurante ha luchado por mantener el negocio activo por el miedo residual de comer adentro, especialmente en espacios cerrados. Para remediar la falta de clientes, Bernardo y Lucrecia Martinez, el equipo de marido y esposa quien son dueños y administran el restaurante, trabajaron con el club de consultoría de la Universidad Enactus a traer el camión de comida Sombrero’s al Anfiteatro de McIntire, el estadio de Scott y Lambeth durante la semana escolar. Sombrero’s empezó a vender comida de su camión en Grounds el 21 de Marzo, gracias al CIO.
Enactus es un CIO afiliado con McIntire que provee servicios de consultoría pro-bono para compañías locales, como Northshea y Pearl Island Catering. Enactus ha estado trabajando cercanamente con Sombreros desde Septiembre 2020, cuando el grupo notó que no le iba bien económicamente durante la pandemia, dando asistencia general con cosas como branding y marketing. Más impactante, sin embargo, fue el papel de Enactus en conseguir un lugar para Sombrero’s en el anfiteatro durante la hora de almuerzo entre semana.
Catherine Morningstar, estudiante de primer año del College y miembro de Enactus, trabajó diligentemente con los servicios de comedor de la Universidad y Sombrero’s para obtener los permisos necesarios para mover el camión de comida al anfiteatro. Morningstar fue parte del equipo de divulgación encargado de encontrar una ubicación en y fuera de Grounds donde Sombrero’s puede estacionar su camión de comida.
Morningstar dijo que el proceso de trabajar con el comedor de la Universidad fue un reto debido a su proceso de investigación de antecedentes, incluyendo conseguir derechos y permisos a producir comida en el camión, asegurar un lugar en el anfiteatro y la multitud de documentos que la Universidad requiere para negocios que quieren traer sus camiones de comida al anfiteatro.
“Al principio fue un poco difícil lograr que aceptaran traer [Sombrero’s] a Grounds porque estaban diciendo que había un largo proceso de tener un camión de comida examinado y conseguir esos derechos y permisos para actualmente producir su comida ahí”, dijo Morningstar. “Entonces tomó un poco de tiempo, pero después de un tiempo, simplemente los llamamos continuamente y estaban contentos de trabajar con nosotros”.
Aunque el camión de comida solo ha estado estacionado en el anfiteatro por unos cuantos días, Bernardo Martinez ya ha enfatizado el impacto en su negocio de los clientes del anfiteatro, ya que en realidad totalmente vendieron su comida en el primer día que estuvieron estacionados ahí.
“Ha sido excelente”, dijo Martinez. “El martes estábamos en el anfiteatro, estaba muy ocupado y nos quedamos sin comida … [esto] fue un largo proceso, pero valió la pena”.
La comida se prepara cada mañana en el restaurante de Sombrero’s. Luego se empaqueta en cajas calientes para llevarlo al camión de comida para garantizar que toda la comida sea fresca y saludable. La única comida que no se prepara con anticipación son los taquitos porque se fríen en la freidora en el lugar para que aún estén crujientes y frescos cuando se sirvan a los clientes.
“Todo lo que vendemos en el campus ha sido preparado en esas primeras horas. Llegamos al restaurante temprano en la mañana y cocinamos los frijoles y el arroz, [asegurándonos] de que las salsas y el pico de gallo y todo [lo demás] que ofrecemos haya sido preparado [en la] mañana temprano para asegurarnos de que todo es saludable, sabroso y fresco”, dijo Martínez.
Bernardo y Lucrecia enfatizaron la importancia de cocinar comida mexicana sana, casera y auténtica. Explicaron que mucha gente tiene ciertos conceptos erróneos sobre la salud de la comida mexicana, pero que toda su comida es casera y fresca, algo que la gente siempre nota cuando visita Sombrero’s. También dijeron que toda la comida que venden, se la comen ellos mismos.
Sus dos platos más populares son los Burros Bañados, el favorito personal de Bernardo, y los Taquitos Bañados, el favorito personal de Lucrecia, pero su menú incluye una variedad de ofertas para todos. El menú de Sombrero’s presenta una opción de "Construya su propio" por $10, comenzando con un tazón, burrito, ensalada de taco, quesadilla, huarache, tacos o nachos grandes. También hay platos pre seleccionados, que van desde burritos y tortillas de desayuno hasta empanadas y tamales.
La pareja emprendedora elogió a Enactus por la ayuda que les han brindado durante una época de reveses económicas y dificultades comerciales. Destacaron que los miembros del equipo de Enactus estaban dispuestos a ayudar en todo lo posible y siempre presentaban ideas innovadoras y nuevas para mejorar el negocio.
“Si no fuera por [Enactus], no estaríamos en el campus. Sencillo”, dijo Martínez. “El primer grupo [con el que trabajamos] estableció el comienzo de lo que tenemos ahora, y el segundo grupo ha estado siguiendo los mismos estándares que los muchachos hicieron antes. Así que quiero decir que ambos están haciendo un gran trabajo. Hicieron un gran trabajo y el segundo grupo está haciendo un excelente trabajo”.
La pareja también enfatizó su agradecimiento a la comunidad estudiantil y docentes de la Universidad que les ha mostrado tanto apoyo durante el breve tiempo que han estado en el anfiteatro. A los estudiantes les encanta tanto la comida que a menudo se acercan a Martínez después de haber comido para felicitar la deliciosa y auténtica comida.
Para visitar el food truck de Sombrero’s, uno puede pasar por el anfiteatro los martes y jueves de 11 a.m. a 2 p.m., Scott Stadium los viernes de 11 a.m. a 2 p.m. y Lambeth los lunes y miércoles de 11 a 14hrs. El restaurante Sombrero's está ubicado en 112 W Main Street Suite 6 y está abierto de lunes a jueves de 10 a.m. a 3 p.m., viernes de 10 a.m. a 8 p.m. y sábado de 10 a 15 hs.
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